alkov.su

Сколько холестерина в сыре, и какие сорта можно есть?

Есть ли холестерин в сыре

Сыр – один из любимых продуктов многих народов во многих странах. Большое разнообразие сортов и вкусов редко кого может оставить равнодушным. Сыр считается весьма ценным пищевым продуктом, обладающим высокой биологической активностью и целым спектром полезных свойств. Холестерин в сыре есть, так как он производится из молока, а молоко, как продукт животного происхождения, содержит животный жир и, соответственно, холестерин. Но, несмотря на это, люди употребляли, употребляют и, скорее всего, будут употреблять этот замечательный продукт, который знаком человечеству с незапамятных времен.

Немного о сыре и его истории

Об истории происхождения сыра существует множество легенд, причем у разных народов. Так, древние греки считали сыр даром богини Артемиды, который она преподнесла людям. В греческих мифах боги на пирах угощаются сыром, запивая его вином.

Восточные сказки рассказывают о купце, отправившемся в дальний путь. В процессе пути молоко, которое он взял в дорогу в емкости, изготовленной из желудка животного, превратилось в сыр. Эта случайность помогла открыть жителям Востока такой замечательный продукт.

Свои истории о происхождении сыра были в Риме, в Китае и Индии. Но как бы то ни было, есть научные факты. Археология располагает свидетельствами, что сыр был известен человечеству еще за 5 000 лет до нашей эры, в период неолита. Есть мнение, что в простейшем виде люди научились делать сыр раньше, чем строить дома.

В России сыр также давно известен, в том числе и благодаря торговым связям с греками. Но и сами славяне еще в языческие времена уже умели делать творог, который необходим для сыроделия. Славяне, как и древние греки, приносили своим богам в жертву молоко и сыр.

Сыроделие в России связывают с Петром I. Но и до него праздничный стол на Руси не обходился без сыра, сыр делали для домашнего потребления и для праздников. Сыр был питательным, вкусным и долго хранился. Петр I, посетив Европу, был восхищен тамошними сырами. Это не удивительно, так как европейцы к тому времени уже лет 200 как занимались промышленным производством этого продукта. Петр I привез в Россию голландских сыроделов, но по-настоящему дело пошло много лет спустя. Первый в России завод по производству сыра открылся только в 1795 году.

Сегодня на прилавках магазинов представлено большое разнообразие сортов сыра, а в разных регионах нашей страны, помимо промышленного производства сыров, по-прежнему существует и домашнее.

Состав продукта

Сыр можно с полной ответственностью назвать универсальным продуктом. Его можно употреблять отдельно от других продуктов, можно добавлять в салаты, готовить с ним горячие блюда и супы. Состав, вкус и вид сыра зависят от молока, из которого он сделан. В основе сыра лежат следующие продукты:

  • Молоко. Для приготовления сыра используется молоко коров, коз, овец и других млекопитающих. От жирности молока зависит и жирность сыра, а также содержание в нем холестерина. Поэтому, чтобы выяснить, какой сыр можно есть при повышенном холестерине и можно ли его есть вообще, необходимо разобраться, из какого молока он сделан.
  • Закваска. В основном для изготовления сыра используются молочнокислые бактерии. Именно закваска отвечает за процесс дозревания сыра и придает ему особенный вкус.
  • Сычужный элемент. Именно он превращает молоко в сыр. Обычно в качестве сычужного элемента используется фермент, содержащийся в телячьих желудках. Иногда этот фермент заменяют химическими веществами.
  • Соль.

В сыре обычно содержатся следующие компоненты:

  • Жир – до 60%, в зависимости от сорта сыра;
  • Белки – до 30%, их количество зависит от молока, из которого сыр приготовлен;
  • Витамины A, B1, B2, B6, B9, B12, C, D, E, PP;
  • Минералы: кальций, натрий, фосфор, калий, медь, железо, цинк, марганец.
  • Аминокислоты: валин, лизин, лейцин, фенилаланин.

Благодаря столь богатому составу сыр является очень полезным продуктом. Но существует ли сыр без холестерина? Похоже, что нет. Чтобы увидеть, сколько холестерина в сыре, можно посмотреть следующую таблицу.

Сорт сыра, 100 г Жирность, % Холестерин, мг
Сливочный 60 105
Камамбер 60 95
Гауда 45 114
Тильзит 45 94
Сыр плавленый 60 80
Сыр плавленый 20 23
Сыр овечий 20 12
Сыр домашний 4 4
Сыр домашний 0,6 1

Как можно убедиться, самое большое количество холестерина содержат твердые сорта сыра, т.е. зрелые выдержанные сыры большой жирности. В молодом сыре, приготовленном из обезжиренного молока, меньше всего холестерина. Поэтому к употреблению твердого сыра людям с повышенным холестерином нужно относиться очень осторожно.

Можно обратить свое внимание на домашний сыр или перейти на плавленый. Плавленый сыр получают из твердого сыра, при этом часть жира, а, соответственно, и холестерина, в процессе переработки пропадает. В плавленом сыре холестерина в полтора-два раза меньше, чем в твердом аналоге. Ради справедливости нужно заметить, что и витаминов, и других полезных веществ в плавленом сыре значительно меньше, чем в твердом. Вместе с холестерином при получении плавленого сыра из твердого теряется и значительная часть полезных свойств.

Читать еще:  Сывороточное железо — норма у мужчин и у женщин

Большинство сыров повышают холестерин, особенно при неумеренном употреблении этого продукта. Большинство, но, к счастью, не все. Есть хорошие новости для любителей сыра. В последнее время все большее внимание специалисты начали обращать на мягкие сыры, в том числе на Адыгейский сыр.

Этот продукт относится к мягким рассольным сырам. Он готовится без длительного выдерживания и созревания. С Адыгейским сыром схожи такие сорта, как Моцарелла, Брынза, Маскарпоне, Фета и т.д. Отличие Адыгейского сыра от большинства сыров в том, что он подвергается термической обработке.

Родина Адыгейского сыра – горы Кавказа. Этот продукт производится из смеси коровьего и овечьего молока и, как говорят, обладает уникальными свойствами. Он содержит много веществ, позволяющих бороться с холестерином. Адыгейский сыр является диетическим продуктом. Его состав настолько богат, что 100 г этого продукта обеспечивают суточную потребность организма в аминокислотах более чем на треть, в белке – на 27%, в полиненасыщенных кислотах – на 88%. Такой состав делает Адыгейский сыр при холестерине очень полезным. Исследования показали, что в этом продукте такое количество витаминов и антиоксидантов, что он не только не повышает уровень холестерина, но, благодаря своей уникальности, снижает его.

Поэтому если вы сомневаетесь, можно ли есть сыр при повышенном холестерине, то нет оснований волноваться. Сыр есть можно, особенно молодой и нежирный, а лучше всего Адыгейский. И не забывайте, что все хорошо в меру. И пусть такой замечательный продукт, как сыр, проносит вам только пользу!

Есть ли холестерин в сыре

Сыр – один из любимых продуктов многих народов во многих странах. Большое разнообразие сортов и вкусов редко кого может оставить равнодушным. Сыр считается весьма ценным пищевым продуктом, обладающим высокой биологической активностью и целым спектром полезных свойств. Холестерин в сыре есть, так как он производится из молока, а молоко, как продукт животного происхождения, содержит животный жир и, соответственно, холестерин. Но, несмотря на это, люди употребляли, употребляют и, скорее всего, будут употреблять этот замечательный продукт, который знаком человечеству с незапамятных времен.

Немного о сыре и его истории

Об истории происхождения сыра существует множество легенд, причем у разных народов. Так, древние греки считали сыр даром богини Артемиды, который она преподнесла людям. В греческих мифах боги на пирах угощаются сыром, запивая его вином.

Восточные сказки рассказывают о купце, отправившемся в дальний путь. В процессе пути молоко, которое он взял в дорогу в емкости, изготовленной из желудка животного, превратилось в сыр. Эта случайность помогла открыть жителям Востока такой замечательный продукт.

Свои истории о происхождении сыра были в Риме, в Китае и Индии. Но как бы то ни было, есть научные факты. Археология располагает свидетельствами, что сыр был известен человечеству еще за 5 000 лет до нашей эры, в период неолита. Есть мнение, что в простейшем виде люди научились делать сыр раньше, чем строить дома.

В России сыр также давно известен, в том числе и благодаря торговым связям с греками. Но и сами славяне еще в языческие времена уже умели делать творог, который необходим для сыроделия. Славяне, как и древние греки, приносили своим богам в жертву молоко и сыр.

Сыроделие в России связывают с Петром I. Но и до него праздничный стол на Руси не обходился без сыра, сыр делали для домашнего потребления и для праздников. Сыр был питательным, вкусным и долго хранился. Петр I, посетив Европу, был восхищен тамошними сырами. Это не удивительно, так как европейцы к тому времени уже лет 200 как занимались промышленным производством этого продукта. Петр I привез в Россию голландских сыроделов, но по-настоящему дело пошло много лет спустя. Первый в России завод по производству сыра открылся только в 1795 году.

Сегодня на прилавках магазинов представлено большое разнообразие сортов сыра, а в разных регионах нашей страны, помимо промышленного производства сыров, по-прежнему существует и домашнее.

Состав продукта

Сыр можно с полной ответственностью назвать универсальным продуктом. Его можно употреблять отдельно от других продуктов, можно добавлять в салаты, готовить с ним горячие блюда и супы. Состав, вкус и вид сыра зависят от молока, из которого он сделан. В основе сыра лежат следующие продукты:

  • Молоко. Для приготовления сыра используется молоко коров, коз, овец и других млекопитающих. От жирности молока зависит и жирность сыра, а также содержание в нем холестерина. Поэтому, чтобы выяснить, какой сыр можно есть при повышенном холестерине и можно ли его есть вообще, необходимо разобраться, из какого молока он сделан.
  • Закваска. В основном для изготовления сыра используются молочнокислые бактерии. Именно закваска отвечает за процесс дозревания сыра и придает ему особенный вкус.
  • Сычужный элемент. Именно он превращает молоко в сыр. Обычно в качестве сычужного элемента используется фермент, содержащийся в телячьих желудках. Иногда этот фермент заменяют химическими веществами.
  • Соль.
Читать еще:  Симптомы и последствия инфаркта перенесенного на ногах

В сыре обычно содержатся следующие компоненты:

  • Жир – до 60%, в зависимости от сорта сыра;
  • Белки – до 30%, их количество зависит от молока, из которого сыр приготовлен;
  • Витамины A, B1, B2, B6, B9, B12, C, D, E, PP;
  • Минералы: кальций, натрий, фосфор, калий, медь, железо, цинк, марганец.
  • Аминокислоты: валин, лизин, лейцин, фенилаланин.

Благодаря столь богатому составу сыр является очень полезным продуктом. Но существует ли сыр без холестерина? Похоже, что нет. Чтобы увидеть, сколько холестерина в сыре, можно посмотреть следующую таблицу.

Сорт сыра, 100 г Жирность, % Холестерин, мг
Сливочный 60 105
Камамбер 60 95
Гауда 45 114
Тильзит 45 94
Сыр плавленый 60 80
Сыр плавленый 20 23
Сыр овечий 20 12
Сыр домашний 4 4
Сыр домашний 0,6 1

Как можно убедиться, самое большое количество холестерина содержат твердые сорта сыра, т.е. зрелые выдержанные сыры большой жирности. В молодом сыре, приготовленном из обезжиренного молока, меньше всего холестерина. Поэтому к употреблению твердого сыра людям с повышенным холестерином нужно относиться очень осторожно.

Можно обратить свое внимание на домашний сыр или перейти на плавленый. Плавленый сыр получают из твердого сыра, при этом часть жира, а, соответственно, и холестерина, в процессе переработки пропадает. В плавленом сыре холестерина в полтора-два раза меньше, чем в твердом аналоге. Ради справедливости нужно заметить, что и витаминов, и других полезных веществ в плавленом сыре значительно меньше, чем в твердом. Вместе с холестерином при получении плавленого сыра из твердого теряется и значительная часть полезных свойств.

Большинство сыров повышают холестерин, особенно при неумеренном употреблении этого продукта. Большинство, но, к счастью, не все. Есть хорошие новости для любителей сыра. В последнее время все большее внимание специалисты начали обращать на мягкие сыры, в том числе на Адыгейский сыр.

Этот продукт относится к мягким рассольным сырам. Он готовится без длительного выдерживания и созревания. С Адыгейским сыром схожи такие сорта, как Моцарелла, Брынза, Маскарпоне, Фета и т.д. Отличие Адыгейского сыра от большинства сыров в том, что он подвергается термической обработке.

Родина Адыгейского сыра – горы Кавказа. Этот продукт производится из смеси коровьего и овечьего молока и, как говорят, обладает уникальными свойствами. Он содержит много веществ, позволяющих бороться с холестерином. Адыгейский сыр является диетическим продуктом. Его состав настолько богат, что 100 г этого продукта обеспечивают суточную потребность организма в аминокислотах более чем на треть, в белке – на 27%, в полиненасыщенных кислотах – на 88%. Такой состав делает Адыгейский сыр при холестерине очень полезным. Исследования показали, что в этом продукте такое количество витаминов и антиоксидантов, что он не только не повышает уровень холестерина, но, благодаря своей уникальности, снижает его.

Поэтому если вы сомневаетесь, можно ли есть сыр при повышенном холестерине, то нет оснований волноваться. Сыр есть можно, особенно молодой и нежирный, а лучше всего Адыгейский. И не забывайте, что все хорошо в меру. И пусть такой замечательный продукт, как сыр, проносит вам только пользу!

Холестерин в сыре есть или нет?

Сыр — это любимое лакомство многих. Его употребляют как самостоятельный продукт, так и в составе блюд различных кухонь мира. Ни одно застолье и даже небольшой фуршет не обходятся без этого широко популярного молочнокислого продукта, которого насчитывают более 1000 разновидностей причем у каждого отдельного сорта есть своя немалая армия почитателей.

Сыр является ценным источником полезных минералов, белков, ферментов и молочнокислых бактерий, но из-за высокого содержания жира не для всех продут доступен. Холестерин в сыре есть, как и в любом продукте животного происхождения поэтому в данной статье пойдет речь про то какие популярные сорта можно есть людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, а от каких следует воздержаться.

Как влияет состав на полезные свойства сыра

Люди стали готовить сыр очень давно. Многие античные произведения часто рассказывают нам про любимые лакомства – вине и сыре. Первые упоминания о нем историки относят ко времени примерно 7000 лет назад, когда в одной из арабских стран богатый торговец затеял длительное путешествие и заготовил в путь достаточное количество молока, разлитого в емкостях, приготовленных из овечьих желудков.

Не удивительно, что под палящими солнечными лучами пустыни молоко превратилось в сырную питательную массу, которая пришлась по вкусу купцу и с тех пор сыр стал часто появляться на столах не только богатых людей, но и простых селян. Сейчас мы знаем, что не только тепло, а и молочнокислые бактерии вместе с ферментами делают из молока вкусный и питательный продукт причем видовое разнообразие производимой человеком продукции позволяет задобрить, пожалуй, все возможные вкусы.

Раз сыры отличаются по вкусовым характеристикам значит и химический состав у них будет тоже обширен. Но все же одна общая черта у них имеется — это баланс жиров и протеинов. Если обобщить, то в среднем в сырах липиды животного происхождения составляют до 60%, на белковые компоненты приходится 30% и очень мало углеводов (в основном это будут вещества из семейства лактоз). Поэтому ответ на вопрос есть ли холестерин в сыре очевиден.

Заметка. Благодаря высокому содержанию жира сыром можно насытиться быстро – всего несколькими бутербродами с хлебом, а вот есть сыр при повышенном холестерине часто или в больших количествах не рекомендуется.

Кроме высокой питательности благодаря липидам и белкам сыр полезен благодаря своему минеральному составу:

  • калий, без которого сердечная мышца быстро изнашивается;
  • фосфор – важный микроэлемент для усвоения других минеральных компонентов;
  • цинк нужен для деления клеток и нормального функционирования костной ткани;
  • марганец выступает активатором большинства биохимических реакций, протекающих в организме;
  • натрий принимает участие в большинстве транспортных процессов;
  • медь важный элемент при образовании кровяных телец;
  • железо – неотъемлемый компонент гемоглобина;
  • кальций необходим для костной ткани и зубной эмали.

Кроме того, в сырах есть значительное количество витаминов (А, В, С, Е), которые обеспечивают протекание многих жизненно необходимых процессов. Во почему сыр относится к полезным продуктам без учета того сколько в сыре холестерина и не только врач, но и студент младших курсов медицинского института знают, что этот продукт полезен детям для роста поскольку это ценнейший источник протеинов, микроэлементов необходимых молодому организму.

Читать еще:  Можно ли есть картофель при сахарном диабете?

Сыр является неотъемлемой частью спортивного питания особенно для тех, кто занимается тяжелыми видами спорта, ведь в нем собран весь комплекс необходимых аминокислот для наращивания мышечного объема. Будущим и кормящим мамам продукт следует кушать как для развития плода, так и для хорошей лактации.

Обратите внимание, что для частого употребления сыра рекомендуется выбирать слабосоленые или несоленые молодые сорт. Это не только не нарушит солевой баланс организма, но и поможет сэкономить поскольку цена в таком случае, как правило, не высока.

Холестерин и сыр

Еще раз уточним ответ на вопрос есть ли в сыре холестерин или нет. Следует запомнить раз и навсегда, что в любом животном продукте будет содержатся это вещество поскольку это один из основных структурных компонентов клеточных мембран животных, а вот в растениях его не содержится вообще.

Поэтому важно понимать, что холестерол нужен нашему организму, при его недостатке возникают серьезнейшие проблемы на клеточном уровне. Это может приводить даже к раковым заболеваниям, без него не будут синтезироваться некоторые гормоны и т. д.

Если человек здоров, то в его организме образуется примерно 80% холестерола, а остальная часть поступает с пищей, причем данные соотношения находятся в постоянной зависимости. Когда процессы липидного обмена нарушаются в организме возникает избыток липопротеинов низкой плотности, а это ничто иное как плохой холестерин, который и откладывается на поврежденном сосудистом эндотелии сужая его просвет.

В результате человек заболевает атеросклерозом, тромбозом, варикозом, что приводит к еще более серьезным патологиям сердца и головного мозга, а это может закончится и смертельным исходом при инсульте или инфаркте миокарда.

То, в сыре сколько холестерина будет завесить от вида молочной продукции. Определить это не сложно. Вот простая инструкция по выбору товара. Обратите внимание на процентное содержание жира – чем он выше, тем больше продукт содержит холестерина, который по сути является жирной кислотой. В таблице 1 показаны компоненты из которых производят сыр влияющие на его жирность.

Таблица 1. Ингредиенты, влияющие на процент холестерина в сырах.

Компонент Роль в образовании готового продукта
Молоко Для приготовления может быть использовано самое различное молоко: коровье, козье, овечье и в принципе подойдет молоко любого животного. От того насколько оно будет жирное завесит и содержание холестерина в сырных изделиях.
Молочнокислые бактерии В современной промышленности применяются специальные закваски содержащие различные составы лактобактерий, которые сбраживают молочные смеси, придают конечному продукту определенную консистенцию и специфический вкус. При этом образуются кислоты, частично расщепляющие жир, что понижает уровень холестерина.
Реннин (химозин) Более понятное и распространенное среди обывателей название — сычужный элемент, благодаря ему молоко становится сыром. Реннин фермент из класса гидролаз, добываемый из желудков жвачных животных, как правило, крупного рогатого скота. Вместо него могут быть использованы аналогичные элементы с идентичным действием.
Соль Количество соли влияет на впитывание жира в желудке и кишечнике поэтому чем ее больше, тем сильнее липиды усваиваются в нашем организме.

Заметка. Те твердые виды сыра, что имеют наибольшую популярность в России и постсоветских странах содержат самое большое количество холестерина из всех производимых в мире сыров. Больше содержится только в свином мозге. Эти сыры обгоняют по содержанию даже такие продукты как яйца и субпродукты, считающиеся одними из рекордсменов по количеству холестерина.

Самые неблагополучные виды сыра в плане содержания холестерина указаны в таблице 2.

Таблица 2. Виды сыров с наивысшим содержанием холестерина.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector